La TÒFONA, es forma a partir d'una relació simbiòtica amb les arrels d'alzines, roures i avellaners. Neix a l'estiu sota terra, afavorida per les pluges i les tempestes, recollint-se de desembre a març mitjançant gossos ensinistrats que assenyalen la posició exacta de cada TÒFONA.

En l'antiguitat van ser descobertes pel caçador prehistòric que va observar als senglars buscar aquest fruit sota terra. Els romans la deien "Filla del Tro" associant-la ja a les tempestes d'estiu. En l'Edat mitjana es recorria a les Tòfones com a regal per a reis, prínceps i bisbes. En l'actualitat, són considerades com un excel·lent condiment, gràcies al seu aroma i exquisit sabor que aconsegueixen en la seva maduresa òptima en el mes de Gener.

La varietat més apreciada és la Tuber Melanosporum, sent la que utilitzen els grans gastrònoms a causa del seu singular aroma i sabor.